“`html
คั่วกลิ้งกระดูกหมูใต้
คั่วกลิ้งกระดูกหมูใต้ เป็นเมนูอาหารไทยที่มาจากภาคใต้ โดยมีรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ทำให้เป็นที่นิยมทั้งในและนอกประเทศ อาหารจานนี้เหมาะสำหรับการรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียว และยังสามารถนำไปปรุงเพิ่มเป็นอาหารจานเดียวที่อร่อยได้อีกด้วย
ส่วนผสม
- กระดูกหมู 500 กรัม
- พริกแกงคั่วกลิ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว (หั่นบาง)
- กระเทียม 5 กลีบ (สับละเอียด)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูด 3 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นเล็ก)
- พริกขี้หนูสด 5-10 เม็ด (ตามชอบ)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสวย หรือ ข้าวเหนียว สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- เตรียมกระดูกหมู: ล้างกระดูกหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที เพื่อให้เลือดและสิ่งสกปรกออก จากนั้นสะเด็ดน้ำและพักไว้
- ผัดเครื่องเทศ: ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและหัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนหอมและหัวหอมเริ่มใส
- ใส่พริกแกง: เติมพริกแกงคั่วกลิ้งลงไป ผัดให้เข้ากันกับกระเทียมและหัวหอมจนหอม
- ใส่กระดูกหมู: ใส่กระดูกหมูที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันกับพริกแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
- เคี่ยว: เติมน้ำประมาณ 1/2 ถ้วยลงไปในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระดูกหมูนุ่มและซอสข้น ประมาณ 20-30 นาที
- เพิ่มใบมะกรูดและพริกขี้หนู: ใส่ใบมะกรูดและพริกขี้หนูลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที
- เสิร์ฟ: ตักคั่วกลิ้งกระดูกหมูลงในจาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวเหนียว
เคล็ดลับในการทำ
- การเลือกกระดูกหมู ควรเลือกกระดูกที่มีเนื้อติดอยู่บ้าง จะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
- สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ โดยการเพิ่มหรือลดจำนวนพริกขี้หนู
- หากชอบรสชาติกลมกล่อม สามารถเติมกะทิลงไปในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อเพิ่มความมันและหอม
- เมนูนี้เหมาะสำหรับการทำล่วงหน้า เพราะยิ่งเคี่ยวไว้นาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น
“`