“`html
เอแคลร์สังขยาใบเตย
เอแคลร์สังขยาใบเตย เป็นขนมไทยที่มีความนุ่มนวลและหอมหวานจากใบเตย โดยมีการผสมผสานระหว่างเอแคลร์ที่กรอบนอกนุ่มใน และไส้สังขยาที่หวานมัน ทำให้ได้ขนมที่ลงตัวและน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังเป็นการนำเสนอรสชาติไทย ๆ ในรูปแบบใหม่ ที่น่าลองสำหรับผู้ที่รักการทำขนมหวาน
ส่วนผสม
สำหรับแป้งเอแคลร์
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- นม 50 มิลลิลิตร
- เนยสด 50 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
สำหรับไส้สังขยาใบเตย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- กะทิ 200 มิลลิลิตร
- ใบเตย 5-6 ใบ (ใช้สำหรับคั้นน้ำ)
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนการทำแป้งเอแคลร์
- ในหม้อ ให้ใส่น้ำ นม เนย และเกลือ ลงไป ตั้งไฟกลางจนเนยละลายและน้ำเริ่มเดือด
- เมื่อเดือดแล้ว ให้เทแป้งสาลีลงไปทีเดียว แล้วคนให้เข้ากันจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน
- ลดไฟลงแล้วคนต่อไปประมาณ 2-3 นาที จนแป้งสุกและไม่ติดหม้อ
- พักแป้งไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที ก่อนจะใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันจนแป้งเนียน
- เตรียมถาดอบด้วยการปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วใช้ถุงบีบใส่แป้งลงไปเป็นรูปวงกลมขนาดพอเหมาะ
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที จนเหลืองสวย
ขั้นตอนการทำไส้สังขยาใบเตย
- นำใบเตยมาล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปปั่นกับน้ำ 100 มิลลิลิตร แล้วกรองเอาแต่น้ำใบเตย
- ในชามผสม ให้ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน
- ใส่กะทิ น้ำใบเตย และแป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมนี้ลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน คนตลอดจนส่วนผสมข้นขึ้น และเดือดประมาณ 5 นาที
ประกอบและเสิร์ฟ
- เมื่อแป้งเอแคลร์เย็นแล้ว ให้ใช้มีดหรือที่เจาะสร้างช่องที่ด้านข้างของเอแคลร์
- ใช้ถุงบีบเพื่อบีบไส้สังขยาใบเตยลงไปในเอแคลร์
- เสิร์ฟเอแคลร์สังขยาใบเตยทันที พร้อมกาแฟหรือชาที่คุณชื่นชอบ
เคล็ดลับในการทำ
- การตีไข่ในแป้งเอแคลร์ควรทำทีละฟอง เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เนียนและฟู
- ในการทำไส้สังขยาใบเตย ควรใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยว เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน
- สามารถตกแต่งด้วยใบเตยสดหรือโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเพื่อเพิ่มความสวยงาม
“`