ยำสามกรอบ
ยำสามกรอบ เป็นเมนูอาหารที่มีความแซ่บจัดจ้านและเต็มไปด้วยรสชาติที่ลงตัว โดยใช้วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี จึงทำให้เป็นที่นิยมในหมู่คนรักอาหารไทย ยำสามกรอบมีความพิเศษตรงที่การผสมผสานของกรอบและนุ่ม ทำให้ได้สัมผัสที่หลากหลาย อีกทั้งยังมีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และเค็มที่เข้ากันอย่างลงตัว เหมาะสำหรับเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงหรือทานเล่นในวันหยุด
ส่วนผสม
- กุ้งสด 200 กรัม
- ปลาหมึก 150 กรัม
- หมูหยอง 100 กรัม
- หอมแดง 2 หัว (ซอย)
- มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่นชิ้นเล็ก)
- ผักชี 1 ต้น (สับหยาบ)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (ตามความชอบ)
- แป้งข้าวเจ้า (สำหรับทอดกรอบ)
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำ
- เริ่มต้นด้วยการเตรียมกุ้งและปลาหมึก โดยล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จนกว่ากุ้งจะสุกและปลาหมึกจะนุ่ม จากนั้นให้พักไว้ให้เย็น
- ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมแป้งข้าวเจ้าไว้ในชาม สำหรับนำไปทอดกรอบ โดยให้มีความหนาประมาณ 1/2 ซม.
- เมื่อกุ้งและปลาหมึกเย็นแล้ว ให้คลุกเคล้ากับแป้งข้าวเจ้าให้ทั่ว แล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนกรอบและมีสีทอง จากนั้นนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ต่อไป ให้เตรียมทำซอสยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูในชามผสม คนให้เข้ากันจนกระทั่งน้ำตาลละลาย
- เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้นำกุ้ง ปลาหมึก หมูหยอง หอมแดง และมะเขือเทศใส่ลงในชามผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- สุดท้าย ราดซอสยำที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง โรยด้วยผักชีเป็นการตกแต่ง
- เสิร์ฟยำสามกรอบในจานที่สวยงาม พร้อมกับเครื่องเคียงตามชอบ
เคล็ดลับในการทำ
- เพื่อให้กุ้งและปลาหมึกมีความกรอบ ควรใช้ไฟที่ร้อนจัดในการทอด และทอดในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรทอดเยอะเกินไปในครั้งเดียว
- การปรับรสชาติของน้ำยำสามารถทำได้ตามความชอบ โดยสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำปลา หรือน้ำมะนาวได้
- สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ด สามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้ตามความชอบ หรือใช้พริกแห้งทอดเพิ่มความกรอบได้อีกด้วย
- หากต้องการเพิ่มความหอม สามารถใส่ใบสะระแหน่หรือใบโหระพาได้เช่นกัน
ยำสามกรอบเป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ หวังว่าคุณจะสนุกกับการทำและรับประทานเมนูนี้ในทุกๆ โอกาส!