แกงเลียงใบตำลึงเป็นเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติกลมกล่อมและคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสำหรับเสิร์ฟ 4 คน ใช้เวลาทำประมาณ 30 นาที
ส่วนผสม
- ใบตำลึง 200 กรัม
- กุ้งสด 200 กรัม (ปอกเปลือกและล้างสะอาด)
- เห็ดฟาง 100 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
- น้ำ 1,000 มิลลิลิตร
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 3 กลีบ (สับละเอียด)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างใบตำลึงให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำลงไปประมาณ 1,000 มิลลิลิตร ตั้งไฟกลาง รอให้น้ำเดือด
- เมื่อเห็นว่าน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับและกะปิลงไป ต้มประมาณ 2-3 นาที
- ตามด้วยกุ้งสดและเห็ดฟาง ต้มจนกุ้งเปลี่ยนสีและเห็ดสุก (ประมาณ 3-5 นาที)
- ใส่ใบตำลึงลงไป ต้มต่ออีก 1-2 นาทีจนใบตำลึงสุกนุ่ม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน
- สุดท้าย โรยข้าวคั่วลงไปในแกง คนอีกครั้ง แล้วปิดไฟ
เคล็ดลับ
เพื่อให้แกงเลียงมีรสชาติที่เข้มข้น ควรใช้กุ้งสดและเห็ดที่สดใหม่ นอกจากนี้ การใส่ข้าวคั่วจะช่วยให้แกงมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษมากขึ้น