แกงส้มผักกระเฉดเป็นเมนูที่มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม เหมาะสำหรับการรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ สูตรนี้สำหรับ 4 ที่ ใช้เวลาเตรียม 15 นาที และเวลาในการปรุงประมาณ 30 นาที
ส่วนผสม
- ผักกระเฉด 200 กรัม
- กุ้งสด 200 กรัม (ปอกเปลือกและล้างสะอาด)
- น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร
- มะนาว 1 ลูก (สำหรับเพิ่มความเปรี้ยวตามชอบ)
- ใบมะกรูด 2 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
วิธีทำ
- เตรียมวัตถุดิบ: ล้างผักกระเฉดให้สะอาดและตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 3-4 นิ้ว
- ตั้งน้ำ: ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟกลางให้เดือด
- ใส่น้ำพริกแกง: เมื่อเดือดแล้ว ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
- เพิ่มกุ้ง: ใส่กุ้งสดลงไปต้มประมาณ 5-7 นาที จนกุ้งสุกและมีสีส้ม
- ใส่ผักกระเฉด: ใส่ผักกระเฉดลงไปต้มต่ออีก 2-3 นาที จนผักกระเฉดนุ่ม
- ปรุงรส: ชิมรสชาติและปรับให้เปรี้ยวตามชอบด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว
- เสิร์ฟ: ตักแกงส้มใส่ชาม โรยใบมะกรูดที่ฉีกแล้วลงไป พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ
เคล็ดลับ
- ควรเลือกผักกระเฉดที่สดใหม่ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
- สามารถปรับรสชาติตามความชอบ โดยเพิ่มหรือลดน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา
- การใส่ใบมะกรูดจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับแกงส้ม