สะเต๊ะลือ เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในไทยและมาเลเซีย เมนูนี้เหมาะสำหรับ 4 คน ใช้เวลาเตรียมประมาณ 30 นาที และเวลาในการปรุงประมาณ 15 นาที
ส่วนผสม
- เนื้อหมูหรือไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
- นมสด 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- ไม้เสียบสะเต๊ะ (สำหรับเสียบเนื้อ) 10-12 ไม้
- น้ำมันพืช (สำหรับทา) 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เริ่มจากการเตรียมเนื้อ โดยหั่นเนื้อหมูหรือไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ประมาณ 2-3 เซนติเมตร
- ในชามผสม ให้ใส่นมสด, น้ำตาลทราย, ซอสถั่วเหลือง, ผงขมิ้น, กระเทียมสับ และพริกไทยป่น ลงไปผสมให้เข้ากันดี
- นำเนื้อที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในส่วนผสม หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าสู่เนื้อ
- เมื่อหมักครบเวลา ให้เตรียมไม้เสียบสะเต๊ะ โดยแช่ไม้ในน้ำสะอาดประมาณ 10 นาที เพื่อไม่ให้ไม้ไหม้ขณะย่าง
- นำเนื้อที่หมักแล้วเสียบไม้ให้เรียบร้อย โดยให้เนื้อห่างกันเล็กน้อยเพื่อให้สุกทั่วถึง
- ตั้งกระทะย่างหรือเตาย่างให้ร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยบนกระทะเพื่อไม่ให้เนื้อติด
- นำสะเต๊ะที่เสียบไม้แล้วลงย่าง ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน หรือจนกระทั่งเนื้อเปลี่ยนสีและสุกทั่วถึง สังเกตได้จากน้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อจะใส ไม่ขุ่น
เคล็ดลับ
อย่าลืมทาน้ำมันพืชที่ไม้สะเต๊ะขณะย่าง เพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและไม่ติดกระทะ นอกจากนี้ สามารถเสิร์ฟสะเต๊ะพร้อมกับน้ำจิ้มสะเต๊ะหรือน้ำจิ้มหวานที่ทำจากถั่วลิสงเพื่อเพิ่มรสชาติให้มากยิ่งขึ้น