หัวหมูทรงเครื่องเป็นอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับ 4 คน ใช้เวลาเตรียมประมาณ 20 นาที และเวลาปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสม
- หัวหมู (หัวหมูต้ม) 1 หัว (ประมาณ 1,500 กรัม)
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร
- ข่า 2 แว่น
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ตะไคร้ 1 ต้น (ทุบให้แตก)
- พริกขี้หนู 5 เม็ด (ตามชอบ)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดหัวหมูให้สะอาด โดยล้างน้ำให้หมดสิ้น จากนั้นต้มในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที เพื่อให้เลือดและสิ่งสกปรกออก
- ในขณะเดียวกัน ให้นำกระเทียมและพริกไทยมาทุบให้แตก
- หลังจากต้มหัวหมูเสร็จ ให้พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟกลางให้ร้อน ใส่กระเทียมและพริกไทยที่ทุบไว้ลงไปผัดจนหอม
- ใส่หัวหมูที่หั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากับกระเทียมและพริกไทย ประมาณ 5 นาที
- เติมน้ำสะอาดลงไปในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ซอสถั่วเหลือง ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
- ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟต่ำประมาณ 30-40 นาที จนหัวหมูนุ่มและซอสข้น
- เมื่อหัวหมูนุ่มแล้ว ให้ชิมรสชาติ ปรับรสด้วยน้ำมะนาวและพริกขี้หนูตามชอบ
- เสิร์ฟในจานพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ
เคล็ดลับ
การเลือกหัวหมูควรเลือกหัวที่สดใหม่ และการต้มในน้ำร้อนจะช่วยให้เลือดและสิ่งสกปรกออกได้ดี นอกจากนี้ การเคี่ยวด้วยไฟต่ำจะทำให้เนื้อหัวหมูนุ่มและนุ่มลิ้นมากยิ่งขึ้น