เมนูแกงส้มลูกเถาคันเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดเปรี้ยว เหมาะสำหรับ 4 คน ใช้เวลาเตรียม 15 นาที และเวลาปรุง 30 นาที
ส่วนผสม
- ลูกเถาคัน (ลูกเถา) 300 กรัม
- ปลากะพง (หั่นชิ้น) 250 กรัม
- น้ำเปล่า 1,200 มิลลิลิตร
- น้ำมะขามเปียก 100 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสวน (ทั้งเม็ด) 10 เม็ด
- กระเทียม (บด) 5 กลีบ
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูด (ฉีก) 3 ใบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างลูกเถาคันให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าในไฟกลาง รอให้น้ำเดือด
- เมื่อเดือดแล้ว ใส่กระเทียมบดและพริกขี้หนูสวนลงไป ต้มประมาณ 5 นาที
- ใส่ปลากะพงหั่นชิ้นลงไป รอจนปลาสุก (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที)
- ใส่ลูกเถาคันที่เตรียมไว้ลงไป ต้มต่ออีก 5-7 นาที จนลูกเถานุ่ม
- เติมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ กะปิ และขมิ้นผง คนให้เข้ากัน
- สุดท้ายใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ปิดไฟแล้วชิมรส ปรับรสตามชอบ
เคล็ดลับ
เพื่อให้แกงส้มมีรสชาติเข้มข้น ควรเลือกใช้ลูกเถาคันที่สดใหม่ และใส่น้ำมะขามเปียกในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวตามต้องการ