ต้มส้มปลากะพงเป็นเมนูที่มีรสชาติเปรี้ยวสดชื่น เหมาะสำหรับการรับประทานในวันที่อากาศร้อน สูตรนี้เหมาะสำหรับ 4 ที่ ใช้เวลาเตรียมประมาณ 15 นาที และเวลาปรุงประมาณ 30 นาที
ส่วนผสม
- ปลากะพง (ขนาดกลาง) 600 กรัม
- น้ำ 1,500 มิลลิลิตร
- มะนาว 3 ลูก (น้ำมะนาวประมาณ 100 มิลลิลิตร)
- ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นท่อนประมาณ 2 นิ้ว)
- ใบมะกรูด 5 ใบ (ฉีกให้เป็นชิ้นเล็ก)
- ข่า 1 แว่น (บางประมาณ 1 ซม.)
- พริกขี้หนู 5 เม็ด (ทุบพอแตก)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำ
- เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดปลากะพง โดยล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำประมาณ 2 นิ้ว
- ใส่น้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 1,500 มิลลิลิตร เปิดไฟกลาง รอจนเดือด
- เมื่อเดือดแล้ว ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดลงไป ต้มประมาณ 5-10 นาทีให้กลิ่นหอม
- จากนั้นใส่ปลากะพงลงไป ต้มต่อประมาณ 10-15 นาที จนปลาสุก (สังเกตว่าปลาจะเป็นสีขาวและเนื้อแน่น)
- เมื่อปลาสุกแล้ว ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวและน้ำปลา คนให้เข้ากัน
- เติมพริกขี้หนูลงไป สามารถปรับระดับความเผ็ดตามชอบ
- เสิร์ฟในชาม โรยด้วยผักชีเพื่อความสวยงาม
เคล็ดลับ
การเลือกปลากะพงควรเลือกที่สดใหม่ หากเป็นไปได้ให้เลือกจากตลาดสด และการต้มควรใช้ไฟกลางเพื่อไม่ให้ปลาแตก และจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น