แกงเลียงหัวปลี เป็นเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับการรับประทานกับข้าวสวย สูตรนี้สำหรับ 4 ที่ ใช้เวลาเตรียม 15 นาที และเวลาปรุง 30 นาที
ส่วนผสม
- หัวปลีขนาดกลาง 1 หัว (ประมาณ 200 กรัม)
- กุ้งสด 200 กรัม
- น้ำซุป 1,000 มิลลิลิตร
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- ถั่วฝักยาว 100 กรัม
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา (ตามชอบ)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ข้าวสวย (สำหรับเสิร์ฟ)
วิธีทำ
- เตรียมหัวปลี โดยการตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เปลี่ยนสี
- ล้างเห็ดฟางและผ่าสองครึ่ง ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนร้อนแล้วใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
- ใส่กุ้งสดลงไปผัดจนกุ้งเปลี่ยนสี จากนั้นเติมน้ำซุปลงไป
- เมื่อซุปเริ่มเดือด ใส่หัวปลี เห็ดฟาง และถั่วฝักยาวลงไป
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น ตามด้วยใบมะกรูด
- ต้มต่อประมาณ 10-15 นาที จนวัตถุดิบสุกและรสชาติเข้าเนื้อ
- เมื่อเสร็จแล้ว ปิดไฟและตักแกงเลียงใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
เคล็ดลับ
- เพื่อให้แกงเลียงมีกลิ่นหอม ควรใช้ใบมะกรูดสด
- สามารถปรับใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น เพิ่มผักอื่น ๆ ตามชอบ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดและผักสุกดีแต่ไม่เละ เพื่อรักษาความกรุบกรอบ