ข้าวเหนียวสังขยาเป็นของหวานไทยที่มีรสชาติหวานมันและกลิ่นหอมของกะทิ เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นขนมในงานเลี้ยงหรือช่วงเวลาพิเศษ สูตรนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ ใช้เวลาเตรียม 30 นาที และเวลาปรุง 30 นาที
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียว 200 กรัม
- น้ำ 300 มิลลิลิตร (สำหรับแช่ข้าวเหนียว)
- น้ำ 200 มิลลิลิตร (สำหรับนึ่งข้าวเหนียว)
- กะทิ 400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ใบเตย 3-4 ใบ (สำหรับเพิ่มกลิ่นหอม)
วิธีทำ
- เริ่มต้นด้วยการล้างข้าวเหนียวให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำ 300 มิลลิลิตรประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
- หลังจากแช่แล้ว ให้นำข้าวเหนียวมานึ่งในเตานึ่ง โดยใช้ผ้าขาวบางคลุมด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำหยดลงไป นึ่งประมาณ 20-25 นาที จนข้าวเหนียวสุกและมีลักษณะใส
- ในระหว่างที่นึ่งข้าวเหนียว ให้เตรียมส่วนผสมของสังขยา โดยใส่กะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนให้เข้ากันจนละลาย (ไม่ต้องให้เดือด)
- ในชามผสมอีกใบ ให้ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมกะทิที่อุ่นลงไปในไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน
- เตรียมพิมพ์หรือถ้วยสำหรับใส่สังขยา หลังจากข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้ใส่ข้าวเหนียวลงไปในพิมพ์ให้แน่น
- จากนั้นเทส่วนผสมไข่และกะทิลงไปบนข้าวเหนียวจนเต็มพิมพ์
- นำไปนึ่งอีกครั้งในเตานึ่งประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าสังขยาจะเซ็ตตัว โดยสามารถสังเกตได้จากการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปแล้วไม่มีเนื้อเหลวติดออกมา
- เมื่อสุกแล้ว ให้นำออกจากเตานึ่งและปล่อยให้เย็น ก่อนนำไปแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
เคล็ดลับ
- การแช่ข้าวเหนียวจะช่วยให้ข้าวเหนียวมีความนุ่มและไม่แข็งเมื่อสุก
- สามารถเพิ่มกลิ่นหอมให้กับสังขยาได้โดยการใช้ใบเตยหรือเพิ่มน้ำมะพร้าวลงไปในส่วนผสมได้