หลนปลาร้าเป็นเมนูที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมจากปลาร้า เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวสวย สำหรับจำนวนเสิร์ฟ 4 คน ใช้เวลาเตรียม 15 นาที และเวลาปรุง 30 นาที
ส่วนผสม
- ปลาร้า 150 กรัม
- กะทิ 400 มิลลิลิตร
- พริกขี้หนู 10 เม็ด (หรือตามชอบ)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ (สับละเอียด)
- ข่า 1 แง่ง (หั่นเป็นแว่น)
- ใบมะกรูด 3 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นเล็ก)
- ผักสด เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- เริ่มต้นด้วยการตั้งหม้อบนเตา ใช้ไฟกลางแล้วใส่กะทิลงไป รอจนกะทิเริ่มเดือด
- เมื่อกะทิเดือด ให้ใส่ปลาร้าลงไป คนให้เข้ากัน รอประมาณ 5 นาที จนปลาร้าสุกและมีกลิ่นหอม
- จากนั้นใส่กระเทียมและข่าลงไป คนให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว
- ใส่พริกขี้หนูและใบมะกรูดลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง ประมาณ 5 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
- เมื่อหลนปลาร้าสุกดีแล้ว ปิดเตาแล้วตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับผักสดตามชอบ
เคล็ดลับ
- ใช้ปลาร้าที่มีคุณภาพดีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
- สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ โดยเพิ่มหรือลดปริมาณพริกขี้หนู
- ควรใช้กะทิสดเพื่อให้ได้รสชาติที่หอมมัน