แสร้งว่าปลาดุก เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในอาหารไทย มีรสชาติกลมกล่อมและอร่อย เหมาะสำหรับ 4 ที่ ใช้เวลาเตรียม 20 นาที และเวลาปรุง 30 นาที
ส่วนผสม
- ปลาดุก (ตัวใหญ่) 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ข่า (หั่นแว่น) 2 แว่น
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 200 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา 1 ลิตร
วิธีทำ
- เริ่มจากการทำความสะอาดปลาดุก โดยขูดเกล็ดและล้างให้สะอาด จากนั้นผ่าท้องปลาเอาไส้ออกและล้างอีกครั้ง
- นำปลามาหมักกับเกลือและพริกไทยป่น ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อปลา
- ในขณะเดียวกัน เตรียมหม้อใส่น้ำเปล่า 1 ลิตร ตั้งไฟกลาง รอจนเดือด จากนั้นใส่กระเทียมสับ ข่า และใบมะกรูดลงไป
- เมื่อเดือดดีแล้ว ใส่ปลาที่หมักไว้ลงไปต้มประมาณ 15 นาที หรือจนเนื้อปลาสุก (สามารถใช้ส้อมจิ้มเนื้อปลาดู ถ้าเนื้อหลุดออกง่ายถือว่าสุกแล้ว)
- นำปลาที่สุกแล้วขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อนจัด จากนั้นนำปลาที่ต้มแล้วมาทอดในน้ำมันจนมีสีเหลืองกรอบ ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
- เมื่อปลาทอดเสร็จแล้ว ให้ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับมัน
- เตรียมซอส โดยผสม น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟปลาทอดพร้อมซอสที่เตรียมไว้ และสามารถตกแต่งด้วยผักสดหรือมะนาวตามชอบ
เคล็ดลับ
- การเลือกปลาดุกควรเลือกตัวที่สดใหม่และมีเนื้อแน่น
- การทอดปลาให้กรอบ ควรใช้น้ำมันที่ร้อนจัด และไม่ควรทอดปลาหลายตัวพร้อมกัน เพื่อไม่ให้น้ำมันเย็นลง
- สามารถเพิ่มพริกสดหรือผักทอดเป็นเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันของจาน